а почему всегда говорили "на украине", а стали говорить "в украине", даже Тарас Шевченко говорил "НА Украине".

Answer 1

Так говорят теперь на украинском диалекте русского языка (варианте русского, на котором говорят на територии государства Украина) .
Это их дело.
В России говорите как привыкли. У них своя свадьба, у нас - своя.
В нашем русском языке исторически сложилось говорить "на Украине". В презние времена "украин" (местностей, расположенных с краю или возле края, было много. Но все "украины" забылись и вышли из употребления, а за одной "украиной" закрепилось "Украина".
Хотя формально нормы нашего языка не запрещают говорить и "в Украине". Просто это непривычно и странно звучит. Ухо режет . Не говорят так.

Answer 2

На Урале - это територия. В Урале - это внутри, либо речки, либо гор. Сответственно и говоря "на Украине", обозначалась часть територии России. Когда Украина стала самостоятельным государством, то стали говорить "в" - в государстве Украина.

ЗЫ Беда в том, что мы сами стали коверкать свой язык и говорить - Алматы, к примеру, а не Алмата. И в этом не укры виноваты, а мы сами, не уважающие свой язык, а, следовательно, и себя.