Откуда взялись эти портреты Рюрика, которые используются во всех статьях и учебных материалах о нем?

Answer 1

Фантазии художников времён Екатерины.
Русь времён Рюрика - жуткая глухомань, где не было ни художников, ни литераторов. Чудо, что хоть что-то известно.
И да - черепа Рюрика не найдено, его реальный внешний вид никем не описан, и - не известен.

Answer 2

Какие "портреты"?
Это просто иллюстрации, свободная фантазия на тему того, как Рюрик мог выглядет. Ну, типа: давайте нарисуем бородатого мужика в шлеме и примерно-скандинавской внешности .

Answer 3

Если Гари Шмотера - прям на глазах! - возводят в канон.
Остаётся референдум, чисто демократический инструмент - кстати, информационного собщества.
Уверяю, никакому Рюрику и не снилось!