Как сказать на английском предложение типа "Я не могу не помочь тебе" или "Я не могу не прочитать эту книгу"?

Answer 1

хотите освоить английский или любой другой иностранный язык, учите язык как он есть и не занимайтесь переводами - это вобще отдельное искусство.
а как оно на русском - это вобще никого не волнует,
значения слов и выражений смотрят в словарях (предпочтительно в толковых) для уточнения смысла

Answer 2

Конструкции типа "I cannot not help you" в принципе встречаются, но в абсолютном большинстве случаев они выглядят ОЧЕНЬ неловко. Обычно люди стараются сказать что-то боле естественное типа "I can't leave you helpless" или "I feel compelled to help".