количество вещества увеличивается во вселенной, или уменьшается?

Answer 1

Ээ. Сначала скажите, как его посчитать: что делать с ненаблюдаемой частью Вселенной и какие структурные единицы вещества учитывать при подсчете количества вещества.

Структурные единицы вещества имеют некоторую склонность объединяться при аккреции на черные дыры. Черная дыра - это, наверное, тоже структурная единица вещества.
Можно без экзотики: количество атомов имет склонность уменьшаться при термоядерном синтезе.

А фундаментального закона сохранения количества вещества не только в физике нет, его нет даже в химии - оно может изменяться даже при протекании химических реакций.

Answer 2

В целом во Вселенной по теории Линде увеличивается, по Лямбда-CDM неизменно. В науке сей вопрос является нерешённым.
В наблюдаемой части Вселенной уменьшается по всем теориям