какую характеристику вещества надо искать, чтобы понять, насколько быстро оно сохнет?

Answer 1

Не найдёте. Нет таких характеристик. Сохнуть, означает, как быстро испаряется из вещества влага. Но само вещество не имет структуры впитывающей влагу. А материалы из веществ настолько различны и их так много, что этим специально никто не занимался. Время высыхания материала на сегодня определяется опытным путём и записывается в тех. процесс.