Скажите что это? И можно ли переделать это под регулятор яркости освещения?

Answer 1

ЧТо-то мне подсказывает, что это энкодер. Еще бы видеть хоть что-то.
Переделать в регулятор его нельзя, а вот использовать как управляющий элемент для регулятора — вполне. Как — отдельная история, зависящая в том числе от типа энкодера.