Почему мы видим луну именно так?

Answer 1

Привычка. Из-за вестибулярного аппарата и наличия горизонта/направления нашего веса.

Большую окружность горизонта мы при проецировании куска сферы на плоскость превращаем подсознательно в прямую.
По большому счету, большая окружность горизонта ничем не лучше и не хуже той, которая проходит через Солнце и Луну.

Answer 2

Вот объяснение. Если кратко - Вы смотрите на объекты, которые находятся на разном расстоянии. Но Ваш мозг об этом не знает, а потому проецирует всё в сознании так, словно и Солнце и Луна находятся от нас на одинаковом расстоянии. По этой причине мы начинаем неправильно воспринимать углы (ведь проецируем их на плоскость в то время как они уходят вглубь) , а это приводит к указанным эффектам.