Почему витамины были открыты значительно позже других факторов питания?

Answer 1

Потому что их содержание - мизерное, и нужно их по минимуму, потому и обнаружить их сложно. Обнаружили только кормя мышей смесью, включающую в себя всё, что было найдено в пище, так и поняли, что там должно быть что-то ещё, необходимое для жизни, раз они померли - то бишь витамины. И уже после появились методы их обнаружения и выделения.