Человек держится за старое и не хочет принимать новое почему?

Answer 1

Потому что, всему новому необходимо еще доказать свою полезность, незаменимость, безопасность применения и т. д. Именно поэтому, люди в возрасте ждут пока мо'лодежь "набьёт себе шишки" на разного рода новшествах. И только поздне, используя чужой опыт и обкатанные на практике нововведения, начинают применять и использовать только самое полезное и насущно необходимое.
"Только дураки хвастаются, что учатся на собственных ошибках. Я предпочитаю учиться на ошибках других" (Бисмарк) .

Answer 2

Потому что под старое уже выстроена в мозгу цепочка нейронов, и использование старого происходит "по накатанной", с минимальными энергозатратами.

Под осовение нового надо выстраивать новые нейронные связи, а это энергозатратно.