Собрал я эту схему проверить кп303е

Answer 1

Потому что у полевых транзисторов с управляющим переходом (одного из представителей которых вы мучаете) при отсутствии запирающего напряжения на затворе имет некоторое значение сопротивления, т. е. ЭЛЕКТРОПРОВОДЕН!
Что вы на практике и наблюдаете.
Для того, что бы закрыть канал, необходима к затвору приложить напряжение обратной полярности.