Как ученые узнают, из чего состоят далекие планеты

Answer 1

Знания эти весьма приблизительные. Да и в основном косвенно, по размерам планеты, е массе и параметрам орбиты.
По спектру атмосферы пытаются изучать, да и то пока только горячих экзопланет.

Answer 2

Внешние слои - с пом. спектрального анализа. Внутренние - используя полученные из астрон. наблюдений их массы и теоретические (подтверждённые практикой) знания по этой теме. При этом даже для Земли всё не на 100% ясно.
В частности, раньше были уверены, что ядро З. (никелево-) железное, а теперь наряду с этой гипотезой рассматривается возможность гидридов никеля и железа. Впрочем, относительно скоро этот вопрос будет прояснён - с использованием методов физики элементарных частиц; но эта тема сложновата для рассмотрения её тут.
Физик.