Почему в русском языке слово "Вы" используется во множественном числе) ?

Answer 1

Это не совсем так. Пример: "Вы такая красивая! " - вот вам прилагательное (красивая) и указательное местоимение (такая) в ед. числе.
Другое дело - глаголы. Именно глагол подчёркивает особенность местоимения: "Вы пойдёте с нами? " Если говорить "Вы пойдёшь с нами? ", то сама суть вежливого обращения на "Вы" теряется.

Answer 2

Вы — личное местоимение второго лица множественного (по грамматическим свойствам) числа русского языка. Служит для обозначения множественности собеседников, исключая говорящего (в частном случае обозначает группу «собеседник и ещё кто-то»: вы с ним, вы с ней, вы с ними) , также употребляется при вежливом или официальном обращении к одному лицу