Как правильно писать: сушеная (рыба) / сушенная (рыба) ? И объясните, пожалуйста, почему пишется одна (две) буквы "н".

Answer 1

Сушёная - самодостаточное прилагательное (к рыбе) = (если) исчерпывает инфу о предмете;
 (за) сушенная (впрок и т. п. ) - уже внедрение в процесс, пояснение и п.
Сответственно, причастие - пишется с двумя Н

Answer 2

Сушёная и сушенная - эти слова вполне существуют в русской орфографии. Только чтобы выбрать один из вариантов написания слова, нужно определить часть речи или форму слова в определенном контексте.

Сушеная рыба источала вкусный аромат.

В этом контексте слово "сушеная" обозначает признак предмета и отвечает на вопрос: какая?

По этим признакам отнесу его к прилагательному, которое образовано от глагола несовершенного вида (что делать? ) "сушить". В такой речевой ситуации слово "сушеная" пишется с суффиксом -ен-, как и аналогичные отглагольные прилагательные:

красить - крашеный стол;

носить - ношеный плащ.

Но стоит появиться зависимым словам, как уже это глагольная форма - причастие в полной форме, которое пишется с суффиксом -енн-, так как образовано от глагола на -ить:

сушить - высушенная на солнце рыба

ношенный целый год плащ.