Почему началом астрономической зимы считают день зимнего солнцестояния?

Answer 1

Такая картинка может сответствовать вашему региону, но не всей планете, в некоторых регионах, астрономические понятия могут в точности сответствовать климатической норме. А вобще, такие понятия устаканивались не логически, а исторически. Если интересно, поищите литературу о том, когда и при каких обстоятельствах эти термины возникли и все станет понятно.

Answer 2

Просто так однажды договорились. )
У нашей планеты есть своя тепловая инерция, и повышение/понижение температуры несколько отстаёт от повышения/понижения солнечной активности на територии.
А понятия "зима", "лето" - они относительны и привязаны именно к некой усреднённой температуре воздуха