Если светодиоды нельзя параллельно включать, тогда почему в фонарях они спаяны именно параллельно?

Answer 1

а потому что китайцам глубоко плевать на ширпотреб для лохов. и в таких фонариках часто начинает мигать и выгорать один или несколько светодиодов (те через которые течет наибольший ток ) от перегрева коротя собой остальные

Answer 2

Нельзя потому что у них большой разброс отпирающего напряжения.
Если подобрать светодиоды так, чтобы их напряжения были близкими - то можно и параллельно