С научной точки зрения есть ли разница готовить продукт в воде или в масле? Будет ли отличатся конечный продукт?

Question

Например овощи, картошку

Answer 1

масло при термобработке не кипит. При жарке кипит та же вода в масле.

разница в том, что при варке какие-то вещества убегают в воду, образуя бульон, при жарке они остаются в продукте (но другие, летучие - испаряются)