Почему только местоимение третьего лица склоняются по родам "он, она, оно" а "я" и "ты" не склоняются?

Answer 1

Можно задать встречный вопрос: а почему они должны склоняться?

Это особенность индоевропейских языков. В них местоимения 1 и 2 лица никогда не меняются по родам. В других языках в основном тоже, хотя в некоторых такие изменения бывают.

Answer 2

Что такое склоняются в данном случае?
Если меняют формы, то Я и ТЫ = местоимения первого порядка (прямой речи) , чего не скажешь даже о ВЫ.
А ОН (она, оно) - уже за барьером: не контакт, а пересказ! Я и ТЫ, да мы с тобой - сидим тет-атет и рассуждаем (сплетничаем) о НЕЙ (нём)
Недаром английским аналогам присуще окончание S (es) в настоящем времени