Почему нельзя создать гидравлический пресс на воздухе, вместо масла?

Answer 1

Почему? Да хотябы по определению, данному вами в вопросе! Годравлический пресс - на жидкости, а на воздухе - пневматический!
Или тогда воздух потребуется охладить до жидкого состояния, что технически сложне и практически бессмысленно при наличии воды или масла.
Что касается пневматики, то она существует. На мале давления. Поскольку газы сжимаются, а жидкости - нет и передают давление одинаково в каждую точку ограниченного/замкнутого объёма, жидкостные пресса выгодне, экономичне и проще. и - надёжне.