Вопрос по электронике: что такое выборка кристалла? На каких элементах присутствует этот вход и зачем?

Answer 1

На самом деле это вывод для включения/выключения КОНКРЕТНОЙ микросхемы.
Если например несколько микросхем работают на общую шину, то чтобы они в процессе приема / передачи не мешали друг другу, то часто они включаются по очереди именно тем самым сигналом на вывод выборки кристалла (Chip Select - CS или по другому обозначению Chip Enable -CE)
 
Такой вывод присутствует на микросхемах памяти и микросхемах для компьютеров (контроллеры различных устройств)

Answer 2

/CS (chip select) — при высоком уровне сигнала все прочие управляющие линии, кроме CKE, игнорируются. Действует как команда NOP (нет оператора) .