как в 19 веке химики на 100% выясняли структуру молекул? тогда ведь не было никакой аппаратуры

Answer 1

Это следовало из того, что вещества вступают в реакцию в строго одинаковых пропорциях. Адекватным объяснением этого факта являлась гипотеза об атомно-молекулярном строении. Физикам было до атомов далеко, их материя была еще сплошной и подвешенной в чудесном эфире, а химии понятие атома уже использовали. Для физики того времени это было просто химическая модель. отношения к реальности не имеющая. Органическая химия пришла к тому, что без этой гипотезы вобще никак - изомерию объяснить без гипотезы атомов было невозможно. Хотя я не прав полностью в столь категоричных утверждениях: у физиков атомы и молекулы фигурировали в рамках молекулярно-кинетической теории, которая пришла на смены гипотезе теплорода.
И аппаратура, кстати, уже была - точные весы, например. Родоначальником точных измерений в химии был Лавуазье. Майданутые французы, кстати, ему голову отрубили на гильотине.