почему ножи магнитятся, а ложки и вилки нет? хотя всё из нержавейки

Answer 1

Все просто. Магнититься может только железо. Ложки и вилки сделаны из нержавейки. В е составе железа нет, ( либо очень мало) это сплав хрома и никеля.
А ножи делают из железа. Иначе они резать не будут! Поэтому и притягиваются к магниту.

Answer 2

Корозионностойкие стали по крупному делятся на аустенитные и мартенситные.
В аустенитных никеля много, углерода мало. Они не закаливаются и не магнитятся и стойкость к корозии у них выше. Типовая аустенитная нержа 12Х18Н10Т. В быту е пищевой нержавейкой кличут. Закалка ложкам и вилкам не нужна, потому из не их и делают.
Мартенситная нержа без никеля. Типовая 60Х13. Вот она уже калится, что и нужно для ножа.

Answer 3

Для ножей применяется сталь Ст 60Х13 - эта не ржавет, магнитится и калится.
Для вилок и ложек - пищевая нержавейка 08Х18Н10 не ржавет, не магнитится, не калится