Молоко сворачивается под воздействием любой кислоты или только лимонной?

Answer 1

Вот как раз от лимонной кислоты молоко не сворачивается: лимонная кислота связывает ионы кальция, необходимые для створоживания молока. Боле того, у меня однажды произошло растворение уже сформированного творога при добавлении к нему лимонной кислоты (точне, какого-то "сухого напитка", е содержавшего) .