Почему в русском языке заменяют "х" на "г". например Harry Potter говорят как Гари, Holland - Голландия, hamburger.

Answer 1

Нет в русском языке точного сответствия для нужных звуков,
изображаемых буквой "Н" в немецком и английском языках.
Одинаково неточно произносить Гамбург и Хамбург (хотя
это всё же поближе к оригиналу) . На самом деле этот звук
в слове Hamburg похож на украинское мягкое "г".
Традиция обозначать в русской транскрипции звук Н как "г"
старая, и в наше время от неё стараются избавляться.
Но давно ставшие привычными слова вроде Ганс, Гельмут,
Гейне (хотя лучше бы - Хайне) , Ганновер, Гитлер, Гиммлер,
Гудзон (точне было бы Хадсэн) и т. д. - уже никто не станет
переделывать на новый лад.

Answer 2

Так уж получилось. Ведь по-английски Harry начинается не с чистого звука Х, а со звука, напоминающего и Х, и Г. Так же и Holland, и Hamburger.