Поясните суть задач с идеальным газом, которого не существует?

Answer 1

Суть в том, что любой газ, будучи достаточно разряженным, ведет себя как идеальный газ.
То есть это универсальный модельный объект для газодинамики и многих других практических применений.

Answer 2

Суть в том, чтобы не учитывать еще тысячу плюс одно свойство реального газа.
Так же, как в школьных задачах на движение/ускорение принято считать, что все происходит в вакуме — вся аэродинамика остается за кадром, рассматриваются только те силы, которые важны в данном случае.