Question

Может ли прилагательное быть подлежащим в английском языке? Приведите пример.
Как, например, сказать " Умный в гору не пойдет, умный гору обойдет"

Answer 1

Что угодно может быть подлежащим, от предлога до целого предложения. А уж прилагательное.
Happy doesn't begin to describe how I feel.

Ваш пример неудачен, потому что "умный" - это субстантивированное прилагательное, отвечает на вопрос кто, а не какой.

Answer 2

Прилагательное не может быть подлежащим.
The rich - это уже не прилагательное, а существительное, образованное путем конверсии (перехода одной части речи в другую) .
Такие существительные, образованные от прилагательных, имеют собирательное значение и обозначают целый класс/группу людей: the rich, the poor, the English, the disabled, the young etc.