Уважаемые, навеяло. что даёт расстойка теста перед выпечкой?

Answer 1

Во время формирования изделия часть газовых пузырьков неизбежно лопается. Во время расстойки происходит дображивание и новое наполнение теста газовыми пузырьками. Сответственно выпечка получается лучше.

Answer 2

Это отдых теста и насыщение его углекислым газом. Тесто поднимается. образуется новый каркас, и этот момент упустить нельзя. Переброженое тесто- кислое, не добродивше- твёрдое.

Answer 3

в дрожжевом при расстойке дрожжи как бы вспенивают тесто и оно становится пышным а не клёклым \\
в бездрожжевых изделиях дают время чтобы произошло разбухание муки и оно становится боле элластичным
в песочном так же мука разбухает и тесто становится боле рассыпчатым - сахар в песочное или совсем не кладут или самую малость - сахар в песочном тесте делает его жёстким
соблюдайте технологии - до нас не дураки правила придумывали