не когда не понимал зачем обмотку электродвигателя мотают на железку?

Answer 1

Магнитная проницаемость стали на несколько порядков (раз так в тыщу) превышает магнитную проницаемость "немагнитных" материалов, в том числе воздуха. И на создание магнитного поля необходимо создать ток, во столько же раз меньший, а почти весь магнитный поток создается именно в сердечнике. Это примерно как электрический ток - протекает по проводящим телам, магнитный поток протекает по стальному сердечнику.

Answer 2

Все дело в ученых. Раз один придумал магнитное поле, значит оно должно быть.
Как оказалось лучше всего подходит железо, но со временем китайцы придумают как мотать витки на бамбук и будут бамбуковые моторы, правда здорово.