намного ли быстре ВЫСЫХАЕТ ВОДА В ПОМЕЩЕНИИ С ВЛАЖНОСТЬЮ 3%, по сравнению с влажностью 40%?

Answer 1

При прочих равных — намного.
Если эта самая вода, испарясь, не поднимет относительную влажность в помещении до 100% и не перестанет испаряться, конечно.
На этом принципе психрометрические гигрометры работают: от влажности зависит интенсивность испарения, чем ниже влажность — тем оно интенсивне.

Answer 2

В уравнение массопередачи процесса сушки входит разность давлений водяного пара на поверхности и в среде газа. Значит раза в 2 больше. Там еще куча факторов влияет.