Разве камеры на улице записывают звук?

Answer 1

Нет. Обычные камеры слежения, если о них идет речь, записывают только видео, да и то не постоянно, а с интервалами.
То, что показывают по телевизору, это уже редактированное видео. Ну в смысле, звук добавляют чтобы произвести впечатление.

Answer 2

Смотрите опции, есть камеры с очень качественным звуковым каналом с целым набором адаптивных к режиму использования опций. Кстати запах тоже не фантастическая опция и газоанализатор тоже. И интеллектуальное распознавание объектов тоже но уже в составе сложного концентратора.