действительно ли после обработки молока при 100°С и выше, содержащийся в нем кальций становится неорганическим?

Answer 1

Если выпаривать его, то очевидно выпадут осадки солей кальция и прочих (магния, калия. В википедии почитай) . Среди таких солей буду цитраты (органические соединения) , фосфаты, хлориды, а также предположительно карбонаты.

Цитрат кальция не разлагается при такой температуре, а соединения кальция никак не переменятся.
Все равно немного органики там должно остаться.

Лично мое предположение, поэтому верить не стоит)
Сейчас поищу в интернете, может что найду.