почему облака улетают в небо на определённую высоту?

Answer 1

Об облаках кстати сотни книг написано. И до сих пор открывают новые виды.

Все облака подчинены широтным пассатам и прочим ветрам, которые зависят от перепадов давления на различных высотах в различных слоях атмосферы, которые в свою очередь зависят от магнитосферы земли и наклона её оси относительно светила. Так что видимое движение облаков это отражение того, как земля движется сквозь солнечную систему с поправкой на солнце и другие влияния, которые меняют сотношение плотности атмосферы в разных её слоях.

Ну а дальше мы заложники того факта, что на земле обращается вода, а не, например, метан. И водные пары имеют определенный вес.

Если упрощать, то облака никуда не улетают. Они образуются в сответствии со своим составом на той высоте, на которой этому способствует сотношение атмосферного давления и относительной влажности воздуха, т. е. насыщенности атмосферы испарениями, которые способны к конденсации.