В русском языке существуют СУББОТНИЙ вечер и ВОСКРЕСНОЕ утро. Но почему нельзя слепить прилагательные от других дней?

Answer 1

В каждом языке существуют ограничения на сочетаемость слов. Это обусловлено прежде всего традицией. Например, можно сказать "закадычный друг" и "заклятый враг", но не наоборот. Можно сказать "пятничный вечер", но нельзя сказать "вторничное утро". Просто второе словосочетание практически не употребляется и звучит немного странно, хотя оно абсолютно правильно с точки грамматических норм языка.

Answer 2

По правилам русского языка прилагательное не образуется лишь от слова "Среда".
От остальных очень даже образуются:
 
Понедельник - понедельничный
Вторник - вторничный
Четверг - четверговый
Пятница - пятничный
Суббота - субботний
Воскресенье - воскресный