В приготовленных овощах витамины убиваются навсегда или перерождаются в не мене полезные вещества?

Question

Не уничтожает ли приготовление всё полезное что есть в еде или тепловая обработка переделывает то что нет у сырого? Слышал такую версию на йоге, Юля сказала что типа сыроедение не совсем полезно потому что есть в сыром помидоре и в приготовленном две разные вещи, потому что тепловая обромотка переделывает одни элементы в другие. А из других мест научных я слышал что тепловая обработка убивает все полезное и остается бесполезный продукт.

Answer 1

Термобработка действительно разлагает некоторые полезные вещества, но не все и не сразу. Многие витамины надо кипятить десятками часов или прогревать до обугливания, чтобы они полностью умерли. Поэтому в термобработанных продуктах сохраняется ощутимая доля полезного.

С другой стороны, тепловая обработка еды разлагает/трансформирует ряд неусваиваемых веществ в усваиваемые, тем самым повышая питательную ценность (но, как правило, не "витаминную ценность") продукта и вобще облегчая переваривание. Плюс, обеззараживание и разложение некоторых токсинов.

Вывод: есть надо и обработанное, и нет. Оба экстремальных варианта - сыроедение и поедание только обработанного ни к чему хорошему не ведут.