В лингвистических ВУЗах учат больше прикладным вещам (пользоваться языком) или изучают язык с фундаментальных позиций

Question

т. е. изучают как ученые. Или всё вместе?

Answer 1

Есть предметы практические, они так и называются - практика устной и письменной речи, практическая фонетика, грамматика, домашне чтение. Есть теоретические - теория и история языка, языкознание, теоретическая фонетика и такая же грамматика, стилистика, лексикология и пр.
На то и вуз.