Если время - это скорость протекания физических процессов, то скорость абсолютна ?

Answer 1

На ваши вопросы дать коректный ответ нельзя, так как непонятно, что вы подразумеваете под "абсолютностью". Современная физика формулируется на языке уравнений, в том числе и потому, что они не допускают произвольных трактовок.
Если хотите разобраться с ОТО возьмиет курс теоретической физики Ландау и Лифшица.

Answer 2

Мы не может измерить время вне нашего восприятия самого времени. Мы сами живем в его потоке с той же скоростью, что и остальные физические процессы. Поэтому чтобы достоверно определить изменчивость времени - мы должны выйти за его пределы. На этом кончается доказательная наука и начинается словоблудие. Так что научно данный вопрос недоказуем