Что значит эмульгированные жиры? Чем эти жиры отличаются от обычных жиров?

Answer 1

Типичный пример это майонез. Вода и жиры взаимно нерастворимы. Классика подсолнечное масло и вода. Просто размешаем масло с водой, будем видеть пузырьки масла в пузырьках воды. Это и есть эмульсия. Но она неустойчива, жировые шарики объединяются друг с другом, водные аналогично. Две жидкости разъединяются. Добавка яйца куриного в смесь позволяет сделать размер жировых шаров гораздо меньшим и не так уж стремящихся тут же разделиться, Вот такая устойчивая эмульсия жира в воде и есть эмульгированный жир. Майонез. Молоко и сливки, Нетопленое бутербродное сливочное масло и разные продукты где воды достаточно много. маслица сметанки, короче там где хотят на. ать, продать воду!