Используют ли пилоты пассажирских лайнеров автопилот при взлете и посадке

Answer 1

Почитайте разборы авикатастроф (в частности последнюю, Boeing в Ростове) на сайте forumavia. ru
Там много пишут профессиональные пилоты и гражданской, и военной авиации.
Взлёт, заход на посадку, уход на второй круг чаще всего проводят в режиме автопилота. Про следование на эшелоне тем боле речи нет.

Answer 2

Взлёт и посадка гражданских самолётов выполняются хоть и полу-автоматически (со всеми приводными маяками и навигационными подсказчиками) , но всегда вручную.