вопрос по химическим свойствам дрожжей

Question

есть сухие в пакетике, в микроскоп можно также увидеть деление, вопрос, они оживают и такую же активность проявляют от воды также как и те что кубиком замороженные?

Answer 1

В кубике дрожжи выращены на патоке, они боле активны, но им нужно время адаптации к среде, поэтому чаще используются для опарного теста. То есть на мучной болтушке они делятся и привыкают к новой пище, а потом хоть что добавляй. Колония дрожжей на столько мощная, что перерабатывают и масло, и яйца, и сахар, и другие добавки им не мешают.
Сухие дрожжи сразу хорошо работают с мукой (адаптированы) , но опара на них не так устойчива к последующим добавкам.