что такое центр кристаллизации и почему без него не конденсируется и не кристаллизуется вещество ?

Answer 1

В принципе центром кристаллизации может быть что угодно, начиная от области каких-то механических возмущений (удар, вибрация) или какого-то излучения, и заканчивая частицами грязи, пыли, примесей. Центр кристаллизации нарушает динамическое равновесие в системе, запуская процесс.