Используются ли сегодня такие блоки питания и вольтметры

Answer 1

ну измерительные приборы вполне можно применить в самоделках, самопальный простенький лабораторный БП или зарядник для аккумуляторов. Пределы измерения можно легко изменить, добавив делитель (приписать множитель к шкале) либо шунт, если это амперметр.

А блок питания - это блок питания. Штука полезная во все времена.

Само собой современные импульсные - гораздо мощне и компактне, но старый добрый трансформаторный - идеально подходит для аудиоаппаратуры- не гадит своими импульсными ВЧ помехами

Применить можно все, было бы желание и умение. В ином случае - хлам.