За счёт чего температура тела тёплая (выше температуры окружающей среды) ?

Answer 1

Если речь идёт о теле теплокровного организма, то у любого из них есть физиологическая потребность - отдавать тепло в окружающую среду! Как и у любого технического устройства, например автомобильного двигателя.
Любое превращение энергии из одного вида в другой происходит с потерями! Эти потери проще всего реализовать в виде исходящей из объекта тепловой энергии.
Именно по этому в процессе эволюции природа создала теплокровные организмы с температурой крови выше температуры окружающей среды!

Answer 2

Потому что человек - существо теплокровное. И внутри его тела подерживается гомеостаз с помощью реакций обмена веществ, которые сопровождаются выделением АТФ - универсального источника энергии.