почему "учительство" и "горничная" не имеют склонения?

Answer 1

Оба склоняются, конечно. Только "учительство" - по 2-му склонению, как обычное существительное среднего рода. А вот "горничная" произошло из прилагательного (было, видимо, что-то вроде "горничная девушка") и склоняется по парадигме прилагательных, как и многие другие подобные слова: дежурный, хорунжий, сумасшедший, посыльный и пр. Поэтому склонения существительных - не для них.