Почему казеин сворачивается, выпадая в осадок при кипячении, если молоко кислое. Чем это объясняется?

Нужен полный ответ.
10 года назад от :D

1 ответ

0 голосов
Казеин-кальций-фосфатный комплекс устойчив к нагреванию. Створаживание молочной кислотой снижает растворимость сывороточных белков (альбуминов и и. глобулинов) в водном растворе и заставляет их денатурировать, особенно при повышении температуры, из-за разрушения связей самого к-к-ф комплекса.
10 года назад от ---- ----

Связанные вопросы

1 ответ
вот скажите, пытаться зажечь электрод на покрашеном изделии это сверх что? )
7 года назад от Настя Пугина
1 ответ
А может статистика на столе рулетки не сответствовать математике?
4 года назад от Annie Sh
2 ответа
основные мероприятия крестьянской реформы 1861 года. Как вы понимаете строки Н. А. Некрасова
10 года назад от сушу десна