"Сколько человек пишет" или "сколько человек пишут"?

Answer 1

Сколько (человек) пишет? - Двадцать ОДИН человек пишЕТ! Если ДВА, то пишУТ. -
А сколько людей читаЕТ? - Трое читаЮТ, пятеро - делаЮТ вид.
А сколько человек танцуЕТ? "Сколько", как и "кто" - согл. в ед. числе

Answer 2

"Какое количество человек занимаются писаниной? "
А если серьезно, скоре правилен второй вариант: существительное "человек" в данном случае стоит в родительном падеже и самое главное: множественного числа.
Так, в Викисловаре в статье человек приведена эта форма (причисл. ) :
падежед. ч. мн. ч.
обычноепричисл. уст. /шутл.
Им. челове