почему возникает дефект массы?

Answer 1

Дефект массы возникает из-за незамкнутости системы. Это разница между массой того, что было до реакции, и того, что стало после реакции.
Можно еще сказать так: возникает из-за неадитивности массы, то есть масса системы не равна сумме масс компонентов системы.

Answer 2

Может быть происходит превращение части материала исходной массы в другой материал, имеющий боле меньшую массу, например: часть исходного материала превратилось в световой материал, а он имет малую массу.