6. Какие соединения называются белками?

Question

Поясните, почему белки являются амфотерными соединениями? Напишите формулу трипептида аспаргил-глицил-серина и определите его заряд.

Answer 1

Белки - это полипептиды, содержащие от 100 и боле аминокислот, связанных пептидной связью (по другой классификации - от 50 и боле Ак из уважения к инсулину, как самому маленькому белку, выполняющему очень важную функцию и содержащему 51 АК) . Такое определение обусловлено тем, что пептид, содержащий мене 100 АК не может иметь вторичную и третичную структуры, что является неотъемлемым свойством белка
Амфотерность белков обусловлена одновременным наличием аминогрупп (основные свойства) и карбоксильной группы (кислотные свойства) . Заряд данного трипептида - - из-за наличия свободной аминогруппы аспарагина. Формулу пишем самостоятельно.