Читал, что катану изготавливают из множества слоёв стали. Это как? И если это не так, то как всё же её делают?

Answer 1

Булат имитируют (! ) проковкой пучка проволок. А катану получают проковкой полос стали разной твёрдости. При этом боле твёрдая сталь находится в середине пакета полос. Поэтому катана имет свойство самозатачиваться.

Answer 2

Эта многослойность придумана из жадности и неумения считать. Идея была "разбавить" дорогой, ввозимый из Индии булат дешёвым местным железом.
Но местная технология не позволяла получить достаточной для плавления булата температуры, удавалось только размягчить.
Потому смешивали полосы, многократно проковывая их. Не говоря уже о трудоёмкости процесса, значительная часть металла уходила в окалину.