Существует ли программа которая вытягивает текст с видео

Answer 1

Ответ: Да, существует.
Можно сделать стоп-кадр и воспользоваться тем же Fine Reader. Тем боле он сейчас стал гораздо умне. Лишь бы качество картинки было на уровне.

Answer 2

Вытянуть не получится, может что-то такое применить, что на место этих
символов (букв и цифр) вставляет точки сответствующие требуемому изображению,
как бы закрасить под нужный цвет. Я к сожалению такого не знаю.