Люди, которые говорят, что они знают английский язык, что конкретно они знают? Все правила грамматики? Какое кол. слов?

Answer 1

Свободно владет языком - может грамотно устно общаться.
Знает язык - сомнительная степень, скоре всего не очень много.
Свободно владет языком и письменной речью - достаточно высокий уровень владения языка, около 95% грамматики и большой словарный запас.

Answer 2

Что именно они имеют в виду - сказать трудно за незнанием самих субъектов!
Обычно повторяют внушённое и набивают себе цену. Хотя для отличного знания языка не столь важна и грамота. Язык ведь - код общения, необязательно инструмент заработка! Другое дело - хочешь нажиться.
Используют по прямому назначению, без особых ограничений.
Ведь и деньги - можно копить, копить. и помереть на сундуках!