очему из за этилового спирта происходит денатурация белка? (с точки зрения биохимии)

Answer 1

Этиловый спирт (и также другие производные) взаимодействуют с функциональными группами белков, что приводит к их конформационным изменениям. Вследствие значительной электротрицательности гидроксильной группы спирта произойдет новая "перестройка" белка с изменениями вторичной структуры, которая образована за счет сил Ван-дер-Вальса между NН-группой и карбонильной разных пептидных связей.